开烤鱼店选择哪种烤鱼炉合适 电烤鱼箱还是碳烤呢，（烤鱼箱选购可以选择参考郑州厂家188--3713--0556微信同号）很多客户在新开一家烤鱼店的时候，都会犹豫：到底是用碳烤鱼炉还是选择用电的烤鱼箱或者是燃气的烤鱼炉呢？每个地方的习俗不同，烤鱼做法不一样，选择的烤鱼炉也不用。
在几年前，烤鱼只是限于夜市上的烧烤，直接碳烧，一边烤，一边翻鱼的，鱼烤好之后，没有涮菜，没有汤汁，可以直接食用的单一的烤鱼。后来慢慢发展成烤鱼涮菜一体的火锅形式的烤鱼。
现在市面上后厨烤鱼的做法是有很多种的，有油炸的、碳烤的、电烤的、燃气的等等。下面就一一为您解答：
1.油炸：油炸的是属于原始的做法，鱼直接放在油锅里，一般3到5分钟即可以出锅。（看鱼大小定时间）
2.碳烤：碳烤又分为人工碳烤和机器碳烤：人工碳烤是把鱼放在碳架子上，一边翻转，一边撒料的；机器碳烤是鱼直接放进机器里烤，然后几分钟之后出炉。
3.电烤：电烤也分为竖插式电烤和平放款电烤两种：竖插式：鱼夹子夹着鱼，放在烤箱里面，鱼的两边受热都比较均匀，但是烤熟之后，鱼身上的鱼皮有鱼夹子印，而且鱼皮有可能会被夹烂；平放款烤箱，鱼直接放在烤鱼盘上面烤，设定时间温度，自动报警，不用翻面的，这个相对于竖插式的烤箱，可能鱼的两边受热不是特别均匀。
4.燃气烤炉：燃气烤炉和电烤炉的原理是一样的，鱼直接放在烤炉里面烤，烤好之后，直接拿出来上桌的。
像重庆、贵州等省份，原始的油炸的、碳烤的做法比较多，万州烤鱼、诸葛烤鱼、留一手烤鱼的发源地，在这些地方，烤鱼店基本上都是用的碳烤鱼炉；像河北、北京、山东、河北等地区，环保查的比较严，大部分用的是电烤箱。
到底是选择什么样的烤鱼炉，还有根据自己的店面大小，区域习俗，客户需求等合理的选择适合自己店面使用的烤炉。现在市面上的烤鱼炉特别多，用户需要擦亮自己的眼镜，选择有生产资质、生产厂房正规的厂家。
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烤鱼
正在加载提到烤鱼 ，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲 土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
烤炉
家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。台式小烤箱是个过渡型的产品。是在人们对烤箱有一定了解和追求，但是作为尝试才买的一个产品。台式小烤箱能做一些简单的烘烤，但是由于功率较小、密封性差、隔热性差、温控不准等原因，逐步被市场淘汰。嵌入式烤箱另一种就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升级和终极版。因为其功率较大、烘烤速度快、密封性好（一般采用橡胶垫条密封）、隔热性好（三层钢化玻璃隔热）、温控准确，受到越来越多人的喜爱。同时由于2007-2013年对健康的追求，外面蛋糕店里的食品由于添加剂过多，越来越多的中产家庭已经注意到这个问题，开始食用自己烘烤的食品。2013年家用嵌入式烤箱的价格相对还较高，一般进口的在七八千上万，国产的大品牌也在七八千左右（方太的），另外还有一个网络出身的品牌，因为走平民路线，以较高的品质（其产品一直出口欧洲）销售情况一直很好。